Zdrowie i uroda – Żyj w zgodzie ze sobą!

Masło klarowane przydatne w kuchni

Maslo klarowane

fot. PixelsAway/bigstockphoto.com

W sporze pomiędzy wyższością masła nad margaryną czy odwrotnie istnieje jeszcze trzecia droga: masło klarowane. Nazywane jest ono także masłem ghi, ghee, indyjskim czy złotym eliksirem zdrowia. W przeciwieństwie do tradycyjnego tłuszczu jest smaczniejsze, a także nieporównywalnie zdrowsze. Dlaczego jeszcze warto używać go w kuchni?

Klarowanie masła polega na długotrwałym podgrzewaniu go w garnku na niewielkim ogniu, po czym usunięciu osadów białkowych z tradycyjnego masła. W Indiach klarowanego masła, czyli ghi używa się nie tylko do celów kulinarnych, ale również do celów sakralnych czy w medycynie ajurwedyjskiej. Ze względu na swoją wszechstronność, walory smakowe oraz właściwości lecznicze coraz częściej gości również na polskich stołach.

Wśród licznych zalet tego jeszcze do niedawna nieczęsto używanego w Polsce tłuszczu można wymienić:

  • długi okres przydatności do spożycia (przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce może stać nawet 6-9 miesięcy),
  • wyjątkowy, delikatny maślano-orzechowy smak, który podkreśla walory szczególnie kuchni francuskiej (wystarczy niewielka jego ilość, by potrawa zyskała nowy wymiar),
  • doskonały do smażenia, gdyż nie pryska, nie dymi, nie przypala się jak masło tradycyjne, które przypala się już powyżej 170°C,
  • trawi się lepiej niż tradycyjne masło oraz oleje roślinne,
  • przywraca potencję i aktywność seksualną,
  • zwiększa koncentrację,
  • usprawnia proces gojenia się ran,
  • zwalcza wolne rodniki,
  • poprawia wzrok,
  • studzi nadmierną ciepłotę ciała,
  • nie jełczeje,
  • jest bardzo wydajny,
  • zawiera kwas masłowy, który ma właściwości przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe,
  • pomaga w leczeniu oraz zapobieganiu chorobie Alzheimera,
  • w przeciwieństwie do innych rodzajów tłuszczów nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi,
  • jest to prawie czysty tłuszcze i nie zawiera alergenów typu laktoza czy kazeina obecnych w innych produktach mlecznych, dzięki czemu jest dobrze tolerowany przez osoby wrażliwe na mleko krowie,
  • liczne działanie prozdrowotne (zwiększenie elastyczności tkanki łącznej, działanie przeciwzapalne i antywirusowe, reguluje gospodarkę hormonalną, odmładza skórę, wspomaga trawienie, przyspiesza metabolizm, dodaje wigoru, obniża poziom cholesterolu, wspomaga system immunologiczny, wygładza skórę, posiada właściwości lecznicze przy zaparciach, chorobie wrzodowej i chorobach skóry oraz oczu, leczy lekkie oparzenia, wspomaga przyswajanie witamin A,D,E,K, które rozpuszczają się w tłuszczach).

Masło klarowane nadaje się zarówno jako dodatek do ciast, sosów, kanapek, potraw gotowanych oraz pieczonych, jak i do smażenia (smak bogatszy od tego uzyskiwanego smażąc na oleju). Robi się je ze świeżego, minimum 82-procentowego tłuszczu, koniecznie bez dodatków roślinnych. Roztapia się je w garnuszku, a gdy zacznie kipieć zmniejsza się ogień do minimum. Następnie zbiera się wytrącone pod wpływem temperatury białko (biała piana) i zbiera do pojemnika przezroczysty, złoty płyn bez tzw. „szumowin”. W ten sposób otrzymujemy czysty tłuszcz o prozdrowotnych właściwościach oraz wszechstronnych kulinarnych zastosowaniach. Przechowywać go można niekoniecznie w lodówce, wystarczy tylko chłodne pomieszczenie.

Masło klarowane sprawia, że przygotowywane potrawy są lepiej przyswajalne. Ponadto tego rodzaju tłuszcz wzmacnia ich smak, zaś podczas duszenia zachowuje wszystkie witaminy zawarte w pożywieniu. Zawiera on nasycone kwasy tłuszczowe, które pod wpływem wysokiej temperatury nie przekształcają się w szkodliwe formy. Dlatego też smażenie na maśle klarowanym jest bezpieczne dla zdrowia, a także wybitnie smaczne.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *